Grüner Tee – ein Getränk mit Jahrtausende alter Tradition

Grüner Tee zählt zu den ältesten Kulturgetränken der Menschheit. Seine Ursprünge liegen in China, wo er bereits vor über 4000 Jahren sowohl als Genussmittel wie auch als Heilpflanze geschätzt wurde. Von dort aus verbreitete sich der grüne Tee nach Japan, Korea und später in viele weitere Regionen Asiens, stets begleitet von Ritualen, philosophischen Lehren und medizinischem Wissen.

Im Gegensatz zu schwarzem Tee bleibt grüner Tee in seiner Verarbeitung besonders nah an der frischen Teepflanze, und genau darin liegt sein besonderer Wert.

Grüner Tee stammt aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis. Entscheidend für Qualität, Geschmack und Inhaltsstoffe sind dabei

• Klima und Höhenlage
• Bodenbeschaffenheit
• Alter der Pflanze
• Zeitpunkt der Ernte
• Art der Verarbeitung

Je feiner und jünger die Blätter, desto hochwertiger gilt der Tee.

Die erste Pflückung im Frühjahr (First Flush) gilt als besonders kostbar. In dieser Phase enthalten die jungen Blätter besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe und haben eine feine, frische Aromatik. Zudem enthalten sie in diesem Stadium weniger Bitterstoffe.

In vielen traditionellen Anbaugebieten werden die Blätter von Hand geerntet, oft nur die obersten zwei Blätter und die Knospe, was einen enormen Qualitätsfaktor darstellt. Weitere Qualitätsmerkmale zeigen sich unter anderem an:

• Blattstruktur
• Farbe (leuchtend grün)
• Klarheit des Aufgusses
• Ausgewogenheit von Süße und Bitterkeit

Doch was macht grünen Tee ´grün`?

Der zentrale Unterschied zu schwarzem Tee liegt in der Verhinderung der Oxidation. Direkt nach der Ernte werden die Teeblätter erhitzt, um enzymatische Prozesse zu stoppen. In China werden die Blätter in Pfannen erhitzt (Röstverfahren), während sie in Japan mit Wasserdampf gedämpft werden. Diese schonende Verarbeitung bewahrt Farbe, Inhaltsstoffe und den typisch frischen, pflanzlichen Geschmack.

Grüner Tee ist ein echtes biochemisches Kraftpaket. Er liefert wichtige Inhaltsstoffe wie Catechine, Polyphenole, L-Theanin, Koffein (in moderater, sanfter Form), Vitamine und Mineralstoffe. Vor allem seine Epigallocatechin-Gerbstoffe sind von medizinischer Relevanz. Sie wirken antioxidativ und zellprotektiv und können unterstützend in der onkologischen therapeutischen Begleitung eingesetzt werden. Zudem ist grüner Tee unterstützend für das Herz-Kreislauf-System, er fördert Konzentration und geistige Klarheit und bietet eine sanfte Stoffwechselaktivierung. Das Zusammenspiel von Koffein und L-Theanin sorgt dabei für einen Wach-Effekt, ohne ´Nervenflattern`.

Zu den bekanntesten Sorten des grünen Tees gehörten hierzulande

• Sencha: frisch, grasig, alltagstauglich
• Matcha: pulverisierter grüner Tee, besonders reich an Inhaltsstoffen
• Gyokuro: schattiert angebaut, mild und süßlich
• Bancha: spätere Ernte, koffeinärmer
• Long Jing

Ein häufiger Fehler in der Zubereitung von grünem Tee ist eine zu heiße Wasserqualität. Die Faustregel für grünen Tee lautet: maximale Wassertemperatur zwischen 60-80° C und eine Ziehzeit von 1-3 Minuten. Zu heißes Wasser zerstört wertvolle Inhaltsstoffe und macht den Tee bitter. Hochwertige Sorten können oft mehrfach aufgegossen werden, jede Runde mit neuer geschmacklicher Nuance.

Grüner Tee ist mehr als nur ein Getränk. Ob als tägliche Auszeit, als Bestandteil einer bewussten Ernährung oder als spannendes Studienobjekt in der Naturheilkunde – grüner Tee verbindet Tradition und moderne Wissenschaft auf einzigartige Weise.

Die im grünen Tee enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, Polyphenole, Catechine und synergistischen Wirkmechanismen sind nicht nur aus gesundheitlicher Sicht spannend, sondern auch ein hervorragendes Beispiel für die Komplexität pflanzlicher Wirkstoffe. Genau hier setzt die Phytopharmacognosie an.
Im großen Studiengang SE in Phytopharmacognosie beschäftigen wir uns unter anderem intensiv mit der Analyse, Einordnung und Bewertung pflanzlicher Inhaltsstoffe, ihrer Herkunft, ihrer biologischen Wirkung, ihrer therapeutischen Relevanz und ihrer sinnvollen Anwendung im ganzheitlichen Kontext. Grüner Tee steht dabei exemplarisch für das, was Pflanzenheilkunde leisten kann, wenn traditionelles Wissen auf fundiertes Verständnis trifft.